El guiso de pata y cabeza de vaca es una preparación tradicional de Cataluña. Los artículos de casquería no abundan en la exuberante despensa porteña y me he visto obligado a remplazar esos dos inexistentes productos vacunos por manitas y morros de cerdo. Después de guisarlos -de forma muy parecida a los callos a la madrileña, pero sin mondongo- los combiné con una sanfaina clásica hecha con berenjena, calabacín, tomate, ajo asado, cebolla y pimiento rojo.
Lo demás es muy sencillo. Una olla de hierro, no hace falta buscar paella, donde se calientan ese guiso de carnes con verduras, dos tomates rallados, un poco de pimentón picante, un buen caldo y el arroz carnaroli de pampa rice. Se puede revolver y se cocina a fuego fuerte. Un poco de perejil picado cuando hemos terminado.
