Arroz meloso de Cap y pota

Me vi obligado a remplazar esos dos inexistentes productos vacunos
El guiso de pata y cabeza de vaca es una preparación tradicional de Cataluña. Los artículos de casquería no abundan en la exuberante despensa porteña y me he visto obligado a remplazar esos dos inexistentes productos vacunos por manitas y morros de cerdo. Después de guisarlos -de forma muy parecida a los callos a la madrileña, pero sin mondongo- los combiné con una sanfaina clásica hecha con berenjena, calabacín, tomate, ajo asado, cebolla y pimiento rojo.
Lo demás es muy sencillo. Una olla de hierro, no hace falta buscar paella, donde se calientan ese guiso de carnes con verduras, dos tomates rallados, un poco de pimentón picante, un buen caldo y el arroz carnaroli de pampa rice. Se puede revolver y se cocina a fuego fuerte. Un poco de perejil picado cuando hemos terminado.

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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