Una mezcla de dos arroces integrales de Pampa Rice. El carnaroli y un black llamado Forbidden Rice que con generosidad me dieron para que probara. La empresa está tramitando un certificado de libre TAC y eso lleva largos meses de papeleo.
Después del rehogado de los arroces añadí un buen caldo de pollo, pencas de acelga, calabaza, espárragos y arvejas que rondaban por casa y lo cociné en la olla a presión a 2 bares. Un tomate asado el horno durante horas por encima en el emplatado. Algunos problemas técnicos: hacer coincidir el tiempo de los dos granos porque el oscuro -que es firme, aromático, no pegajoso y colorea el plato de forma maravillosa- se cocina más rápido que el carnaroli (30 minutos y no 45). El segundo problema está relacionado con los tiempos y la proporción de caldo. Próximamente volveré sobre el uso de la olla a presión para los caldosos o melosos porque creo que el control que ese tipo de ollas otorgan sobre el fuego los vuelve imprescindibles para esas recetas.
