Aunque los foros de internet hablan de 18/20 minutos para la cocción de ese tipo de arroz en olla rápida mi primera experiencia no coincide con esa referencia. En mi Khun Rikon, sin remojo previo, demoró 45 minutos para lograr el punto requerido.
Toda la técnica de elaboración va un poco a trasmano de los arroces tradicionales porque el arroz se cuece en caldo con aceite y los tropezones se agregan al final y no hay sofrito ni rehogado del arroz en ese medio. Para no perder sabores incorporé una parte del sofrito de las setas y los jugos de las almejas en el agua de cocción del arroz.
Utilice el carnaroli integral, ecológico, que vende la gente de Pampa Rice. No todas mis decisiones fueron acertadas pero el arroz es muy bueno. Me equivoque en mi primer tanteo con el tiempo que necesitaba el arroz y también con la sal.
El resultado de esta primera experiencia me ha dejado muy conforme. El arroz tiene mayor presencia sápida que en los tradicionales. Supongo que, en elaboraciones muy delicadas, con fondos sutiles y mariscos, no es la mejor opción, pero para los melosos contundentes tiene que ser una gran opción.
