Hoy utilice el mítico arroz Formosa que Hernán Gipponi usó y propagandizó en su libro sobre arroces. La gente de Pampa Rice tiene una pequeña cantidad de semillas guardadas, a temperatura adecuada, en silos cubiertos, y me hicieron el inmenso favor de regalarme una bolsa de un kilo para que yo lo disfrutará. Un “unicornio blanco” dijo el Perro Borgía esta mañana, cuando le dije que iba a utilizar una bolsita con 24 meses de maduración. Absorbe muy bien los líquidos, no se rompe, se presenta firme, suelto y a medida que se enfría gana en sabor y firmeza. El color, un poco más velado, muestra el paso del tiempo. El sabor es más marcado.
