Arroz Fortuna 24 meses de estacionamiento

Hoy utilice el mítico arroz Formosa que Hernán Gipponi usó y propagandizó en su libro sobre arroces. La gente de Pampa Rice tiene una pequeña cantidad de semillas guardadas, a temperatura adecuada, en silos cubiertos, y me hicieron el inmenso favor de regalarme una bolsa de un kilo para que yo lo disfrutará. Un “unicornio blanco” dijo el Perro Borgía esta mañana, cuando le dije que iba a utilizar una bolsita con 24 meses de maduración. Absorbe muy bien los líquidos, no se rompe, se presenta firme, suelto y a medida que se enfría gana en sabor y firmeza. El color, un poco más velado, muestra el paso del tiempo. El sabor es más marcado.

Arroz Fortuna 24 meses de estacionamiento - Un sitio de gastronomía - abril 19, 2020
Arroz Fortuna 24 meses de estacionamiento - Un sitio de gastronomía - abril 19, 2020

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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