Arroz en paella

Calamares, langostinos y besugo
Calamares, langostinos y besugo. Arroz Formosa de Pampa Rice, paella de 40 centímetros con 160 gramos de arroz. Caldo de pescado en dos tiempos. Algas, camarón liofilizado, krill y retazos de champiñones en el primer movimiento. El segundo con raspas y cabeza de besugo. otras de langostinos, mejillones y un pedazo de la piel de un limón.
Quique Dacosta, no te tengo miedo.

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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