Arroz en paella no es lo mismo que paella

Buen caldo de langostinos y pescado, almejas vivas del chino de Avenida Rivadavia, pallares y el muy buen carnaroli reserva, doce meses de maduración, de Pampa´s Rice. Un sofrito de cebolla con tomatitos secos, 5 a 1 la proporción de caldo, 16 minutos de cocción en el fuego central de mi cocina. Buen socarrat, sin […]

Buen caldo de langostinos y pescado, almejas vivas del chino de Avenida Rivadavia, pallares y el muy buen carnaroli reserva, doce meses de maduración, de Pampa´s Rice. Un sofrito de cebolla con tomatitos secos, 5 a 1 la proporción de caldo, 16 minutos de cocción en el fuego central de mi cocina. Buen socarrat, sin exceso de carbonizado.

Arroz en paella no es lo mismo que paella - Un sitio de gastronomía - junio 20, 2020

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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