Corrigiendo al gran Dani Garcia

El famoso arroz de “Lobito de Mar” o corrigiendo a un cocinero con 3 estrellas Michelin. Nunca entendí muy bien las proporciones de especias en la receta de ese arroz con chuletón que Dani García ha dado en televisión. Solo azafrán, pimienta negra y clavo (20+40+40) dice el cocinero mientras muestra más de media taza de esa mezcla. Esos números no cierran, el 40% de clavo es una desproporción, molerlo una tarea titánica, un 20% de azafrán resultaría invasivo, un 40% de pimienta proporciona un picor innecesario (Aquí).  Como el arroz no lleva sofrito el volumen sugerido de especias debe ser exacto, pero no se corresponden con los productos indicados. Así que por las mías ajusté la mezcla, corregí al maestro, y puse una cucharadita colmada de comino, otra de cúrcuma, otra de pimentón, un poco de sal y pimienta negra. Funciona, aporta aroma al arroz y con unas ramas de romero encendidas va como una piña.

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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