Arroz con calamar y porotos

Un caldo de pescado que tenía congelado, calamar y porotos blancos

Un caldo de pescado que tenía congelado, calamar y porotos blancos. Una marca de cebolla y ají verde junto con las aletas y tentáculos del calamar en larguísima cocción. Arroz Koshihikari, me lo recomendó Emilio Garip, es pequeño, semejante a los arroces de Calasparra, pero funciona muy bien. Agregue una picada de almendras y pan tostado junto con tomate, ajo y pimientos escalivados. El ají rojo que esta por encima es responsabilidad de Matías, el aceite de perejil me corresponde. Una rama de romero quemado por encima. Cocción mixta, catalana.

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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