Arroz caldoso con acelga

El que hice hoy se basa en un sencillo sofrito de cebolla, ajo, tomate y acelgas. Un buen caldo, garbanzos, pasas de uva, azafrán y manitas de cerdo para proporcionar consistencia al arroz. Este tipo de arroces son muy conocidos en la comunidad valenciana, se los llama “arrós amb bledes” y forman parte de la memoria gastronómica de los adultos mayores de esa zona del mediterráneo. Son arroces populares, hechos con cosas baratas, alejados de la moda de los productos caros que ayudan a engordar la cuenta de los restaurantes: bogavante, foie o erizos.
Los arroces caldosos son simples pero delicados y la presencia de líquido en ebullición en recipientes muy calientes hace que la cocción prosiga. Para evitar que el arroz se pase de punto es aconsejable cambiar de recipiente cuando ya se ha terminado de cocinar. Arroz carnaroli, caldo 6 a 1.
Arroz caldoso con acelga - Un sitio de gastronomía - mayo 7, 2020

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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