Volvi a Alos. El gran restaurante que Alejandro Feraud tiene en la Horqueta. No creo que a esta altura queden desprevenidos que no lo conozcan. Un hermoso patio con salamandras, un salón sobrio con una barra que permite ver la cocina y una cava amplia y vidriada en el fondo. El comensal puede pedir el menú por pasos (9000 & 12000 con maridaje) o a la carta.
Panera
Un muy rico brioche con grasa de pollo y una focaccia. Llego tarde a la mesa y no la cobraron.
Vieras, pecan y calabaza princesa
Callos de vieras a la plancha servidas con un fondo de pescado, calabaza y nueces pecan espolvoreadas.
Tomates, cerezas y romero explosivo
Tomates cherry nixtamalizados, cerezas lacto fermentadas servidas sobre un vermouth (o eso creo) realmente sorprendente y sabroso. Arriesgado y complejo. Muy rico.
Doppio, espárragos, crema ahumada y menta
Sin estridencias, pero con mucha solvencia.
Pato, linguini pura yema, maíz y chile
Confit de pato, quizás la carne estaba un poco seca pero muy sabrosa, servido con unos maravillosos linguini. La salsa de la pasta con una crema de pochoclo y chile es una maravilla.
Chocolate, cereza, leche cruda
Ananá, zanahoria y jengibre
La idea de un flan de zanahoria, ananá grillado, jengibre confitado con aguachile me sedujo. Imagine sabores mexicanos, ácidos y picantes. El resultado quedo por debajo de mis expectativas. Aunque bien orientado todavía se nota la ausencia de Yamila Di Renzo (ex pastelera).
Servicio de sala amable y esmerado
Dos entradas, dos principales, dos postres, dos aguas, un vino: 12000
