Llisa Negra – Quique Dacosta

Visitamos el restaurante Llisa Negra de Quique Dacosta en Valencia

Charcurteria de Mar

Algo se mueve bajo las aguas El camino que comenzó con la charcutería de mar termino generando un movimiento que conmueve cada una de las certezas que teníamos alrededor de cómo tratar y cocinar el pescado (Aquí). La lista de tecnicas e ideas incluye la charcutería de...

Brilla Crespo

Un nuevo polo gastronomico perdido en el mapa

Las últimas seis

Complejidad horizontal

Tomando prestada la idea de Dabiz Muñoz de agregar complejidad...

Tibio

En un articulo anterior hablamos sobre la importancia de agregar...

Tibio

Cocinar sin causar daños

Capas

El monstruo histriónico

Buñuelos

Buñuelos de berenjena quemada, manzana verde, queso feta y parmesano

Buñuelos

Buñuelos de berenjena quemada, manzana verde, queso feta y parmesano

Tortilla de Miramar

Los platos de la cocina española que se realizan en Baires son entre malos y pésimos.

Tortilla de Miramar

Los platos de la cocina española que se realizan en Baires son entre malos y pésimos.

Sangiovese Mercato

El encanto radica en una falta de pretenciosidad absoluta y en muy buenas pastas caseras.

Sangiovese Mercato

El encanto radica en una falta de pretenciosidad absoluta y en muy buenas pastas caseras.

Bocados

Ideas & anotaciones

Fish & Chips de Josh Niland

Niland no tiene ningún problema en confesar que tomo la receta de The Fat Duck

Callos a la madrileña

Todos los años, para estas fechas, hago callos a la madrileña.

Rossajat de fideos

Un plato modesto y sencillo.

Sopa estilo thai

Sopa de pollo estilo thai

Articulos

Notas de fondo

Tibio

Cocinar sin causar daños

Capas

El monstruo histriónico

Recetas

Recetas que no se guardan nada

El sencillo flan de mi casa

En casa lo hacemos en moldes individuales y los comemos sin ningún coronamiento

Albondigas de cordero con melaza de granada, azafrán y pistachos

Son algo trabajosas, pero les aseguro que valen la pena.

Infusión de chauchas de vainilla y vodka

El alcohol es un excelente extractor de aromas y sabores y la elección del tipo de destilado no es al azar, debe ser una bebida bien elaborada, de gusto muy suave, casi neutro. Se colocan 4 vainillas abiertas en ½ litro de alcohol y se deja al menos 40 días antes de...

Huevos de codorniz en vinagre

La disponibilidad de productos en los mercados de Teherán es sorprendente Y el inabarcable recetario iraní saca provecho de esta magnífica despensa, con preparaciones que cambian al ritmo del calendario y de la geografía. El consumo de carnes varía por regiones: en...

Los Pappardelle de Clorindo Testa

Me gustaría decir que comí en el departamento de Clorindo Testa pero no sería cierto.

Teurgoule

Patricia Courtois nos cuenta su historia con el Teurgoule

Fish & Chips de Thomas Keller

Seguimos con las tempuras

Berenjenas fritas

Un típico y sencillo frito andaluz.

Carpaccio de pescado blanco de Ajo negro

Gaspar Natiello y Damian Giammarino nos pasaron una receta de Ajo Negro

Sharbat

El sharbat, que en farsi quiere decir almíbar, es un jugo o infusion.

Observaciones

Todo lo que tenés que saber sobre los productos & lugares de moda