Nos encanta la carne, eso está claro, pero en más de una ocasión uno no puede dejar de preguntarse: ¿Y qué será esto que me estoy comiendo?, o es más, ¿exactamente de que parte de la res sale el suadero?
Bueno, pues aquí lo aclaramos todo y te presentamos los distintos cortes de carne de res y sus nombres más comunes en México.
Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, milanesas y también en trozos.
Bola: Es una parte de la pierna. Se usa para milanesa, bisteces y en trocitos.
Cuete: Está en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.
Chamberete: Es la parte de la pierna que está casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que también se sirve en tacos.
Retazo con Hueso: Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos.
Ossobuco o Chamorro: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.
Carne Molida: Puede ser de aguayón, bola o espaldilla y se usa en picadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y guisos.
Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza. Ideal para hacer jugo de carne.
Pecho: Es la parte baja del frente de la res. Se usa para preparar pucheros y caldos.
Centro de pierna: Es la parte central interna de las piernas y se corta en trozos y bisteces. Puede hacerce horneado, frito o guisado.
Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces.
Pulpa: Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella.
Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.
Sirloin: Es parte del lomo y parte de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 gramos. Se hace asado al carbón o a la plancha.
T-bone: Es la parte del bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de “T”. Se como asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 350 a 400 gramos.
Roast Beef: Es la parte alta del lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limón.
Entrecorte o Entrecot: Es un corte de tipo francés que se encuentra en la parte alta del lomo y entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 gramos.
Filete: Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon, a la tampiqueña, medallones, puntas de filete y bisteces.
Espaldilla: Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o como carne molida.
Agujas: Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para preparar caldos.
Falda: Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos, caldos y guisados. Deshebrada para guisos y tacos.
Pues ahí lo tienen y esperamos les sirva para que en su próximo festín tengan más idea de lo que se estarán comiendo.
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