Panes Iraníes

Un recorrido por los diferentes tipos de pan en Iran

Pizza en casa

Amasamos pizza con harina Petra, horno de casa al maximo y 48 horas de fermentacion

Sushi de remolacha

Parte del menu de los hortelanos que comio Philip Regol en lo de Alain Passard

Fish & Chips de Thomas Keller

Seguimos con las tempuras

No puede ser más sencillo

Chiles & Salsa de pescado

Beluga

Una receta aprovechando una lata olvidada en el fondo de la heladera.

Kebab de cordero

Una receta de kebab de cordero, con agua de rosas y azafran

Almuerzo de casi fin de año

Tenía en el congelador una porción de callos (mondongo) con pata y morro

El couscous en tres pasos de Fatima Hal

Una receta para hacer (bien) cous cous

Los 50 Best en el año en que vivimos en peligro

Ignacio Medina señala las inconsistencias en la lista de los 50 BEST

Las ultimas seis

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Beluga

Una receta aprovechando una lata olvidada en el fondo de la heladera.

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Articulos

Para comer de un bocado

Dabiz enjaulado

Revisamos (obsesivamente) las recetas del confinamiento de Daviz Muñoz

Papa deshidratada y tostada en microondas

Seguimos tostando cosas. Esta vez en microondas. Un mundo nuevo.

Investigaciones

Agarramos un hueso y no lo soltamos

Historia universal del arenque

La historia de varias civilizaciones y una ambiciosa guia de los diferentes arenques

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Papa deshidratada y tostada en microondas

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Una tortilla más

Tortilla de huevos cocidos en Thermomix. El colmo de la herejía.

Materias grasas tostadas

Descubrimos lo que siempre había estado ahí. Las grasas en la que se tuestan los alimentos dentro de la olla a presión toman una dimensión y una profundidad desconocida.

Salsas tostadas

Si tenemos la mejor materia grasa, tenemos que hacer salsas. Y una vez que estamos en el juego ¿Por qué no tostar salsas? Y si, hicimos una bechamel tostada y una bolognesa tostada. Pasen y vean.

Tortilla: A traves del espejo

Nueva nota y otra vez de tortillas. A riesgo de lograr la excomunión propongo un método, nuevo y provocador, para lo que siempre ha salido bien.

La tortilla más melosa del mundo

Dimos un paso más allá de la nota anterior y caímos sobre la tortilla. Y somos arrogantes: No creemos que nunca hayas comido una tortilla más melosa.

Omelette

Un paseo largo y extenso por el mundo de los omelttes, los custards y los huevos revueltos. Y al final, si son pacientes, una receta propia: Omelette de huevos revueltos sous vide

Rebozados: El fondo de la cuestión

Todos los secretos, todos. Una lista, exhaustiva, de trucos y secretos para hacer un rebozado perfecto: tipos de harinas, alcohol, agentes leudantes, azucares, sifones, dextrinas, harinas altas en amilosa, proteinas e hidrocoloides.

Recetas

Recetas que no se guardan nada

No puede ser más sencillo

Chiles & Salsa de pescado

Beluga

Una receta aprovechando una lata olvidada en el fondo de la heladera.

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Kebab de cordero

Una receta de kebab de cordero, con agua de rosas y azafran

Reseñas

Todo lo que tenias que saber sobre los lugeres de moda

Muy buen arroz Formosa de Pampa Rice

Un arroz estacionado por 24 meses